国考

三 | 　　——————————　　近期，中国餐饮界动作频频。她知道，没有任何困难能阻挡女儿对网球的热爱，而她能做的，就是给予女儿最大的支持。从小众运动到真的火了下午5点，随着放学时间的到来，国家网球中心也热闹起来，几乎每一片网球场上都有接受网球培训的孩子。从事网球培训工作已有十多年的教练蔡瑜，亲历了网球运动在中国从小众运动变为热门运动的过程。湖南启动中餐(湘菜)出海专项行动计划，挂牌成立“湘菜出海中心”；上海举办“从虹桥出发——中国餐饮企业出海东南亚”活动，吸引40余家知名餐饮企业汇聚一堂……　　茶饮、火锅、正餐这些出海主力正加速扬帆海外。脚下的这片场地——国家网球中心，见证了中国网球趋热的发端。世界中餐业联合会发布的《2026中餐品牌全球化观察报告》显示，海外中餐市场年复合增长率达7%。截至2025年年末，约200家国内餐饮品牌在海外开店70多万家。

四 | 预计2027年，国际中餐市场将达到4597亿美元。　　“当中餐厅开遍全球，尤其是能被当地人喜欢时，它是在用最亲切、最日常的方式讲述着‘中国故事’，提升着中国的国家形象与品牌好感度。”新出海研究学者黄渊普认为，中餐出海的意义超越餐饮本身，它所承载的文化附加值，还需更多具备国际视野、通晓中外文化的“新餐饮人”挖掘与传递。　　“登陆点”多地开花　　由于饮食文化接近，东南亚地区一直是中国餐饮品牌出海的首选地。

五 | 在2008年北京奥运会上，中国选手李娜在国家网球中心夺得网球女子单打第四名，这是北京奥运会上中国网球取得的最好成绩。例如，茶饮品牌“蜜雪冰城”2018年在越南开出海外首店；湘菜品牌“农耕记”2023年在新加坡开出海外首店；连锁品牌“老乡鸡”的海外首店今年4月份在马来西亚开业。从2004年雅典奥运会的女双金牌，到李娜的女单第四名，中国网球正是依靠奥运会的优异成绩在广大国人心中留下第一印象。　　“新加坡市场的爆发力超出我们预期。那个时候，学习网球专业的蔡瑜刚刚大学毕业来到北京工作，她当时看到的是网球运动尚属于小众运动，但社会影响力已经开始扩大。”袁记云饺联合创始人、海外业务负责人田伟透露，起初，该品牌在新加坡金隆大厦开设的海外首店日均营收不足3000新币，但3个月后业绩迎来爆发，单店日均营收稳定在5000新币以上，最高日营收达1.2万新币，50平方米左右的店翻台率可以做到11-12次。截至今年7月，其在新加坡布局门店已达40家。蔡瑜回忆，那时候，北京的网球场上主要进行的是成人培训，因为学习打网球的孩子还很少。　　“在区域选择上，我们是以文化圈层为战略单元，从每个重要的全球文化区块中选出‘桥头堡’国家作为切入点。”田伟解释，以东南亚为例，依托该地区地缘近、物流成本低的优势，泰国、马来西亚的门店可快速复制新加坡成熟的运营模板，降低区域扩张成本，而5月开业的英国首店首日营业额突破4万元，为进入欧洲市场取得亮眼开局。蔡瑜来北京后的第一个5年，主要做的是成人网球培训。　　据资深餐饮连锁专家、和弘咨询总经理文志宏观察，当前中国餐饮企业出海的基本路径呈现出清晰的梯度特征：首选东南亚作为“桥头堡”试水，随后逐步向日韩、欧美市场渗透，进而拓展至中东、拉美及非洲等新兴区域。中国网球培训市场的火爆是从2014年也就是李娜第二次夺得大满贯冠军之后全面开始的。蔡瑜认为，从2008年北京奥运会到2011年李娜第一次在大满贯夺冠，网球在中国已经开始受到越来越多的关注，但量变到质变的节点发生在李娜第二次大满贯夺冠。李娜的第二次夺冠，在中国彻底“引爆”了网球运动。还有网球教练也表达了相似观点，明星运动员对一个运动项目的推广起着巨大作用，对中国网球来说，李娜的明星效应非常显著。“将东南亚作为出海首选地并借此辐射全球，不仅是当下的主流选择，也是未来较长一段时间内中餐出海的基本战略打法。2014年，李娜第二次夺取大满贯赛事女单冠军证明了中国人能拿到大满贯冠军绝非偶然，这极大地提升了国人对网球运动的热情。”　　不过，随着东南亚市场竞争逐渐激烈，上述逻辑也在松动，许多品牌开始另辟蹊径。2024年，茶饮品牌“茶百道”直接将海外首店开在韩国，迅速覆盖釜山、济州岛等核心城市，目前海外业务遍布泰国、澳大利亚等10余个国家及地区，其位于巴黎卢浮宫商廊的门店近期将开业，成为首个入驻这座世界级博物馆商业体的中国新茶饮品牌。2014年，32岁的李娜在第二次夺得大满贯冠军后不久就宣布退役，但中国网球热的序幕才刚刚拉开。

六 | 蔡瑜表示，2014年以来，中国网球持续走热，尤其以青少年培训的火爆为标志，越来越多的孩子拿起了网球拍。　　北美地区则因高消费力，持续吸引着中国餐饮品牌。“未来，北美仍将是我们的重点发力方向。网球培训市场也从成人培训迅速转变为以青少年培训为主。”在接受中青报·中青网记者采访时，“喜茶”公共传播副总裁程浩强调，与其他地区相比，美国是喜茶当前表现最突出的海外市场，自2023年进入以来，其在美东纽约及美西湾区等区域快速扩张。蔡瑜的直观感受是，学习打网球的孩子越来越多；教练、场地明显不够用；青少年的网球比赛也越来越火爆，不少青少年网球比赛都出现了刚开放报名就迅速报满的情况。和很多家长一样，姚女士最初只是希望孩子通过打网球增强体质、提高个人综合素质和学习一项国际化的体育运动技能，并没有过多考虑孩子的网球之路到底能走多远。孩子在学习网球的过程中，兴趣越来越足，又展现出一定的能力和培养前途，家庭的支持力度才越来越大。据统计，纽约时代广场旗舰店开业首日，销量突破3500杯，迅速成为地标性消费热点。　　红餐产业研究院统计发现，2025年欧洲首店占比同比上升，选址决策开始从“跟着华人多的地方走”向“跟着品牌战略走”迁移。该研究院联合中申连锁外服发布的《中国餐饮品牌出海发展报告2026》(以下简称《报告》)提到，2025年，新加坡、美国成为国内餐饮品牌出海首店选择首位，前者是低风险、低门槛的试水跳板，后者是全球标杆背书。最终，在孩子原本广泛接触的各类业余爱好里，网球成为为数不多的一直保留下来的选项之一。

七 | 　　4.0新阶段有何不同　　中国餐饮出海本质上是中华饮食文化的传播历程。尽管姚女士的女儿已打到了同年龄段全国前三的水平，家庭对女儿打网球也做到了无条件支持，但姚女士还是不太敢去想女儿未来到底能在网球方面取得怎样的成就。从1990年前以移民驱动的“夫妻店”为主的1.0阶段，到当前基于全产业链的体系出海的4.0新阶段，《报告》把中国餐饮品牌出海分为四个阶段。新一代球员培养多从家庭起步李娜退役之后，中国选手在国际网球赛事上的表现有所滑落，直到近两年，情况才有所改观。随着一批年轻选手的涌现，特别是今年以来，19岁的郑钦文在法网、温网比赛上接连打出不俗战绩，中国网球诞生“下一个李娜”的前景越发光明。　　其中，2023年被业内视为“中国餐饮出海元年”。

八 | 2023年起，国内餐饮竞争加剧，连锁品牌纷纷加速出海。同时，上游供应链企业亦拓展海外业务，涵盖食材供应、调味料、冷链物流及品牌设计咨询等，中国餐饮出海由此进入全新阶段，掀起了新一轮餐饮出海浪潮。　　海外中餐消费需求显露、国家政策支持与连锁化能力同步成熟，共同推动中国餐饮品牌出海从可选动作转向品牌的增长必选项。“与当初小规模试水相比，现在这一波出海热潮更具战略性。与此同时，在国内青少年网球培训不断升温的背景下，一批优秀的网球苗子逐渐涌现。就在近日举行的2022中国网球巡回赛CTA1000长沙站的比赛上，14岁的“小花”张瑞恩首次参加职业赛事。”文志宏发现，如今的餐饮企业在扬帆海外前，普遍已做好系统规划与战略打法。　　《报告》进一步指出，随着中国餐饮品牌海外布局逐步扩大，出海模式从早期依赖单店产品复制的模式，转向依托供应链、运营体系与商业模式本地化复制的“体系出海”，实现规模化扩张，实现从“开一家店”到“运营一个市场”的跨越。

九 | 张瑞恩是国内网坛备受关注的一名新星，14岁的她身高1米78，1个月前的长沙公开赛上，她囊括了女单、女双冠军。小小年纪的她已经大胆喊出“想成为李娜”的梦想。　　在出海策略上，奶茶品牌“甜啦啦”将海外首店落地印度尼西亚，并同步推进本地供应链建设。它从国内整柜出口核心原料以确保品质稳定，从当地采购短保食材以降低成本和新鲜度损耗，还计划在东南亚自建半成品工厂，把成熟的供应链能力复制到海外。今年以来，该品牌在当地迅速扩张，截至7月底，在该国累计签约门店已突破700家。张瑞恩的网球之路与国外绝大多数职业网球运动员的成长模式极为相似——出生在一个热爱体育的家庭，幼年就接触网球，童年就开始进行比较专业和系统的训练，在国际化的训练和比赛体系里成长…… 不难发现，新一代成长起来的中国网球新星，早早就开始接受网球运动启蒙，并有着国际网球视野，这与以李娜、郑洁为代表的中国上一代网球运动员基本上都是被动走上网球之路，有着明显不同。　　程浩分享喜茶海外发展经验时也提到，供应链与运营能力的提前布局至关重要。品牌通过在美国东西海岸、英国等地建立仓储网络与核心原料统一供应保障品质，并在北美市场与大型食品供应商合作，实现牛奶、水果等关键品类的本地化采购，从而提升供应稳定性与响应效率。不过，当越来越多的中国家庭为孩子选择了网球这条路，家长也要提早了解，家庭培养一名往专业水平和职业方向发展的网球选手是极为不易的。同时，组建海外专业化本地团队，涵盖品牌市场、产品研发、供应链管理、品质管控等关键职能，确保门店营运标准与顾客体验一致。　　文志宏指出，高度标准化的产品是茶饮类品牌能够顺利出海的核心优势。他预测，未来最易形成规模化效应的品类将是茶饮、火锅等品类。《报告》显示，火锅与茶饮品类凭借高度标准化的运营体系，成为餐饮品牌出海的核心主力军；中式正餐作为出海先行者，也是出海的重要力量，其中川菜与湘菜占比较高。

十 | 蔡瑜表示，首先是家庭必须具备较强的经济实力。

十一 | 因为网球是一项高端运动，在全世界都是如此。北京一名网球家长向中青报·中青网记者表示，其培养孩子打网球的年花费在30万元人民币左右。此外，小吃快餐、甜品甜点等品类也在海外市场形成一定规模，共同构成了中餐出海的丰富格局。　　战略性不仅体现在宏观布局上，也体现在对海外消费趋势的精准把握上。茶饮品牌“霸王茶姬”相关负责人告诉中青报·中青网记者，初入东南亚时，当地市场充斥着高糖、多小料的传统饮品，但他们敏锐捕捉到了当地市场饮品健康化趋势，坚持主打健康纯茶。近几年，随着当地消费者健康意识的觉醒，这些茶饮产品获得了更多认可。　　去年12月，霸王茶姬在马来西亚的部分饮品正式获得当地“健康餐饮计划(HDP)”标志认证，成为该国首个获得此项认证的现制茶饮品牌。据介绍，目前从门店数量看，马来西亚是其海外布局最密集的市场，品牌以此为基础加速向外辐射，已在全球开设7000多家门店。在蔡瑜看来，这样的花费对于一名想走专业网球道路的青少年选手来说并不夸张。4月30日登陆韩国市场时，品牌在首尔三大核心商圈同步开业，单店首日销量突破2000杯，引发排队热潮。其次，家庭还要为孩子打网球投入巨大精力。

十二 | 姚女士表示，在女儿开始接受比较专业的网球训练之后，自己就放弃了工作，成为了全职妈妈。

十三 | 　　不过，文志宏提醒，当前中餐饮出海并未完全告别“跑马圈地”的状态。黄渊普也表达了类似观点：“目前出海市场的选择相对简单，基本是以华人数量多少为主要考量。”他观察到，许多经营者在本地化运营和空间设计上仍有欠缺，海外多数中餐厅的客群仍以华人为主，“现在中餐饮出海处在一个全面开花的阶段，主要是跟着中国企业出海这波节奏，尚未真正达到能够改变当地人口味、让主流群体爱上中餐的阶段。

十四 | 因为随着孩子打网球的时间越来越多，家长需要陪伴、辅助孩子的时间也越来越多。双职工家庭将很难兼顾孩子的日常学习、生活与网球训练、比赛。一名网球青少年选手的背后，往往都有一名为了孩子的网球之路放弃了自己事业的家长。多项改革提升国内网球发展环境当网球成为越来越多中国家庭的选择，如何在新的环境下更好地培养中国网球人才也摆在了中国网球协会面前。”　　创建自己的“麦当劳”“肯德基”　　记者近期走访的多位业内人士，都对中餐出海的未来抱有乐观态度。中国网球协会副主席、国家网球运动管理中心副主任黄玮近日在接受中青报·中青网记者采访时透露，中国网球协会在已经推出相应举措的基础上，还将加大助推力度。黄渊普认为，当下已迎来良好开局，未来必定会诞生像麦当劳、肯德基一样风靡全球的中餐品牌。　　不过，企业在出海过程中始终面临一个核心难题：如何在“坚持原汁原味”与“深度本地化”之间寻找平衡。黄渊普以麦当劳、肯德基进入中国市场为例指出，无论是坚持美式快餐的原汁原味，还是推出符合国人饮食习惯的粥品，这种因地制宜的策略差异，正是餐饮企业需要深入思考的课题。一是继续坚持办好已经举办3年的中国网球巡回赛。　　“我们出海的立身之本、定海神针是中国味道的水饺和云吞。

十五 | ”田伟介绍，针对海外市场，袁记在产品上采用“地道云饺+本地吃法”模式，核心产品还是强调和保留“中国味道”，但饮品、小食等设置则更加侧重本地口味，套餐搭配上还会根据人文和气候进行调整。例如，针对新加坡消费者工作节奏快、饮品需求旺盛的特点，门店推出“饺子+小吃”“饺子+饮品”的优惠组合套餐，既满足了消费需求，又提高了客单价。　　霸王茶姬则是根据当地食材和人文风俗，推出不同在地化的茶饮。这项比赛允许最小年龄在14岁的选手参加，这极大增加了国内网球选手的比赛机会和他们与国内高手交流、学习的机会。黄玮介绍，在以往的赛事体系下，U14、U16这些年龄段的青少年选手，都是按年龄组参加国内赛事，这些年龄段的优秀青少年选手很难与国内水平比较高的专业选手同场竞技，但中国网球巡回赛给了国内所有网球选手一个同场竞技的平台。从过去两年看，由于受新冠肺炎疫情影响，国内一些优秀的青少年选手参加国际赛事的难度加大，但中国网球巡回赛给了他们重要的锻炼机会。去年8月，该品牌在新加坡60周年国庆期间推出了“兰花碧螺春”，这是新加坡限定款饮品，是用兰花、栗子和茉莉与细腻绿茶调配，而卓锦万代兰(兰花的一种)正是新加坡的国花，深受当地消费者青睐。可以说，中国网球协会用中国网球巡回赛补了国内网球赛事体系里的一块短板。二是中国网球协会即将推出“压茬计划”。　　要实现真正的全球化，中餐必须完成从“走出去”到“走上去”的跨越。澳洲会计师公会华东和华中区委员会会长金科指出，“走出去”往往是为躲避“内卷”而进行的被动出海，经营者习惯照搬国内低成本运营模式，容易陷入低价内卷、品质管控松懈，难以撬动当地主流客群，行情波动便容易撤店。　　“走上去”则是主动出击，企业已打磨好菜品体系、标准化供应链与管理内功，出海目标是打造全球品牌，会适配当地饮食文化、搭建本土化团队、重视口碑塑造。今年8月就要在位于南京的中国网球学院举行第一期“压茬计划”的选拔。“压茬计划”，从名字上就能看出来主要是为了培养新人。前期更能够承受试错成本，逐步渗透本土消费者，沉淀品牌辨识度，后续可完成多区域扩张，成长为具备影响力的全球化中餐IP。

十六 | 　　金科建议企业优先选择东南亚市场试水，待品牌成熟后再进军欧美市场开展高端化经营，并特别强调了出海初期的财税合规风险，如私户收款、生鲜采购缺少进项发票、连锁加盟款项账外流转等问题。据黄玮介绍，国内所有符合要求的网球青少年都可以参加“压茬计划”选拔。按照U14、U16两个年龄组，中国网球协会计划每年共选出男女共20个孩子，送往美国、欧洲的专业网球学校接受训练，中国网球协会和地方体育部门将承担孩子培养经费的75%，家庭只需负担另外的25%。这将大大减轻家庭培养孩子走网球职业道路的经济负担。黄玮表示，“压茬计划”的推出，也是为了构建新型举国体制，使得国家、省市、社会、个人、家庭共同努力促进网球人才培养，充分体现中国特色社会主义制度的优势。三是正在酝酿进行全运会的网球项目改革，包括全运会网球项目的金牌认定、成绩计算和项目设置，主要是为了鼓励职业球员到国际职业赛场中去提高水平为国争光。另外，设立全运会网球青少年组，鼓励更多省市自主培养高水平网球后备人才，解决网球运动发展不充分、不均衡问题。黄玮认为，网球项目是世界上具有巨大影响力的体育项目，网球项目水平提升上去是建设体育强国的必然要求，同时，网球运动又是适合中国人取得优异成绩的项目，可以为体育强国的建设贡献力量。黄渊普也表示，企业不仅需要餐饮运营人才，还需要懂法律、会计等具备国际视野的“新餐饮人”。　　包括袁记在内的不少中国餐饮企业提到，出海初期，遇到过市场准入门槛高、本地员工招聘难、语言文化差异等问题。上述几项举措和改革对于中国网球的发展将产生比较深远的影响，特别是将在中国网球年轻人才的培养上发挥积极作用。

十七 | 7月3日，中国选手郑钦文在今年的温网比赛上止步32强。

十八 | “出海不只是把产品打出去、店面开出去，同时也是人才出海、组织出海。”霸王茶姬相关负责人表示，各地的消费习惯、法规政策、风土人情、宗教文化等各有不同，需要企业进入一个市场之前，充分地调研、学习、理解。这个成绩对于中国网球来说不算出众，但对于19岁的郑钦文来说，第一次参加温网就打进第三轮已经是一个巨大成功。今年以来，郑钦文在大满贯赛事上大放光彩，让人看到了中国选手再次在网球大满贯赛事上问鼎单打冠军的希望。而中国网球更大的希望则来自郑钦文背后，国内呈几何级数增长的青少年网球人口。　　《报告》指出，目前，中国餐饮品牌出海将进入深耕阶段，竞争重点也将从市场洞察、复制标准化运营路径进一步延伸至建设合规能力。随着多国经营、特许扩张与全球组织协同不断深化，未来，法律需求将持续增长，并从单点项目支持升级为为体系化经营保驾护航。迅速扩增的人才厚度和不断提升的国内网球发展水平，决定了中国网球诞生下一个李娜将只是时间问题。

十九 | 　　法律专家、北京岳成律师事务所副主任岳屾山结合从业实践中指出，企业在出海前必须充分了解目的国的法律政策乃至司法惯例。为了最大程度规避风险，他建议企业尽量聘请当地律所提供专业服务，做好前置性的法律咨询与尽职调查。　　中青报·中青网记者 魏婉 来源：中国青年报　　2026年08月25日 06版。

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Published on:13:04:48